LA INDÚSTRIA ALIMENTÀRIA
La indústria alimentaria obté matèria primera d'origen orgànic - sigui matèria primera vegetal o animal, la trasforma i, posteriorment, la comercialitza amb la finalitat que arribi al consumidor .
Conservació:
- Dessecació: va ser una de les primeres tècniques de conservació que hi va haver en tots llocs.Com que la humitat facilita la proliferació de microorganismes , aplicar calor al producte fins que s'assequi imppedeix que els microorganismes puguin proliferar-s'hi.
- Liofilització: es congela i deprés es deixa un una cambra de buit i l'objectiu es deshidratarlo i d'aquesta manera s'enva la humitat.
- Fumatge: consisteix a sotmetre els aliments a l'acció del fum.
- Salaó: consisteix en deshidratar els aliments salant-los.
- Enllaunamet: l'aliment s'escalfa ,de manera que moren els microbis. Posteriorment s'envasa al buit , de manera que no pot afectar res.
- Refrigeració: en la actualitat és un dels recursos més utilitzats . Les temperatures baixes maten el germensi permenten que els aliments durin mesos.
- Adob: es sumergeixen en un medi on els microorganismes no poden proliferar , com vinagre, aigua i sal.
- Pasteurització: un líquid se somet a temperatures molt elevades durant un periode de temps molt breu , de manera que es maten tots els microbis.
- Almívar: en primer lloc s'ha de coure un aliment amb la finalitat de esterilitzarlo .En segon lloc, es recobreix amb una solució saturada de aigua i sucre .
EXERCICIS
19) Enllaça les tècniques de conservació amb la seva definició:Adob: Els aliments se submergeixen en vinagre sal i aigua.
Dessecació: S'aplica calor fins que finalmet s'asseca.
Pasteurització: Un líquid se sotmet a temperatures molt elevades durant un període de temps molt breu.
Salaó: L'aliment es deshidrata salant-lo.
Liofilització: El producte es congela i després es deixa en una cambra de buit.
21) Completa les oracions següents:
a) Per conservar la llet , s'utilitza la tècnica de
pasteurització.
b) Amb la tècnica de la
salaó, es vol deshidratar els aliments sense aplicar calor.
c) El procés pel cual un aliment es conserva sota dels 5 graus sota cero s'anomena
congelació.
d) En el procés
d'enllaunament, els aliments primers s'escalfen i després s'evasen al buit.
e) El procés pel qual un aliment se submergeix en una substància en la qual no poden proliferar els microorganismes s'anomena
adob.
f) Per fer
l'almívar,primer es cou l'aliment i seguidament es recobreix amb una solució saturada d'aigua i sucre.
g) Amb la
liofilització el producte es congela i deprés es deixa en una cambra de buit.
